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什么是鹅肝?阅读次数 [2474] 发布时间 :2016-05-25


 鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏,也是法国的传统顶级名菜,法语称为“Foie Gras”。其中,“Gras”在法语的意思是“脂肪、油脂”的意思,“Foie Gras”直译成中文就是“肥肝”或是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏”的意思。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐。它的珍贵程度相当于中国的鱼翅、海参,也是比黄金还贵的食材之一。

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   关于鹅肝的历史

l  发现——埃及(四五千年前)

古埃及人在推石头搭造世界上最大的坟墓的空余时间,意外发现秋天迁徙的野鹅为了保存能量暴饮暴食,导致卡路里聚集在肝部形成了脂肪肝,并且而在这段时间捕获的野鹅,他们的肝脏味道也最为鲜美。于是,人们把鹅圈养起来,令其长出更大而肥美的肝。

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l  传延——罗马(两千多年前)

起初,埃及人把鹅肝配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝。恺撒视其为佳肴并带回了罗马。随后这种美食,引发了当时上流社会的一阵风潮,流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,简单方便。

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l  风靡——法国

真正将这种美食发扬光大的是法国历史上唯一被处死的皇帝路易十六。1762年刚当上阿尔萨斯省省长的德·宫塔德,对自己厨师发明的鹅肝酱馅饼特别自豪。他专门请来名流到自己府上尝鲜,贵客对鲜美可口的鹅肝酱馅饼赞不绝口。于是,省长大人特制一个最高水平的鹅肝酱馅饼,赠送给路易十六,国王也惊喜地认为鹅肝酱馅饼是天下美食。鹅肝也就由此开始风靡。现在,鹅肝已成为法国宝贵的“文化遗产”。

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