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鲍鱼XO酱中的滋补佳品-元贝阅读次数 [2338] 发布时间 :2016-05-25

Sandy’s Kitchen鲍鱼XO酱中含有大量的进口元贝,它是作为“海产八珍”之一。它不仅富含蛋白质,而且有滋阴功能、降血压的功效。

现今全球有日本、中国及越南三地出产元贝,当中以日本元贝的质量最高,其次是中国干贝,最后是越南干贝。日本的元贝干爽,质松易见裂痕,味道香浓,色泽金黄,入口无渣、幼嫩鲜甜,面干不油,这也属于判定日本元贝品质的一个重要依据。市面上,元贝被分为五个等级,随着元贝的体积越大,等级就越高,价格也相应越高。根据2009年消委会的调研显示,最低级别的日本元贝每粒价格约是人民币2元,由此也见证了元贝的矜贵。


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不过,像元贝这样高贵的食材,只有经过几番功夫,它方能入菜,所以有关元贝的正确处理步骤也是极其重要的。

①将干贝以冷开水清洗后,放入小碗中以冷开水浸泡约20分钟至软。

②将干贝放入蒸锅或者电饭锅中以大火蒸约15分钟。

③将蒸好的干贝取出并沥干水分,再将干贝顺着节理慢慢撕成丝状即可。

PS:干贝的浸泡一定要使用冷开水,不能因为贪快而使用热开水,用冷开水浸泡可以将干贝的香味慢慢泡出,若使用热开水,干贝的香味则会快速流失。

元贝,无论是营养价值,或是烹制工艺都极为难得而严格,但恰恰是它的难得却更彰显其可贵,确为人间珍贵食材。

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