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鲍鱼XO酱的四大主料阅读次数 [2465] 发布时间 :2016-05-25

鲍鱼XO酱的灵魂——南非鲍鱼

鲍鱼,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽。它是中国传统的名贵食材,位居四 大海味之首。在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。

鲍鱼的等级按“头”数计,每司马斤(俗称港秤,约合605克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等,“头”数越少价钱越贵,即所谓“有钱难买两头鲍”。

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目前全世界的鲍鱼有100多种。其中,南非鲍鱼产于南非,其品质是全球排名第四。不论从形体、肉质,还是口感及香味都与名列全球前三名的日本干鲍相接近,形体也比较大,鲍枕呈珠粒状,外形漂亮肉质鲜香而耐嚼。南非鲍的肉质富含鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。一直以来,南非鲍因个头大、品质高,在国际市场上备受青睐。


进口元贝

XO酱之所以高贵,也是因为材料中使用了元贝丝作主要材料。元贝,是由扇贝的闭壳肌风干而成,它的蛋白质含量高达61.8%,且矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上,具有毋庸置疑的高营养价值,且味道极鲜。由于元贝的等级分很多种,价格也就随着贝颗粒大小而有所差异。

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金华火腿

金华火腿又称火朣,浙江金华汉族传统名产之一。它是猪后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月而成,是中国腌腊肉制品中的精华。它以俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世,并于清朝时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,并被列为贡品。

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进口丽虾

虾米的另一个雅称为开阳,因为被中国人视为补阳圣品所以称为开阳,但虾米的主要口感着重在香气与提味的功能,所以在XO酱里也占有举足轻重的地位。由于泰国丽虾是属于上等虾米,因其肉质细嫩弹牙,味道鲜甜清润,蛋白质含量高,因此其价值更为甚高。

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