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什么是松露?阅读次数 [2342] 发布时间 :2016-05-25

松露(Truffle/Tuber),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌。其表面崎岖不平的实体球状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。其气味也相当独特,类似像蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、瓦斯、湿稻草、麋香。


松露是一种无法人工种植的稀有食材。它的播种不是通过风进行传播,而是通过啃食松露的动物来传播。它的生长方式也更为奇特。

松露,多般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上为数不多无法人工培育的美肴。松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。因此,当松露开始进入成熟期时,周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡,直径范围1米以上,土壤外露,犹如烧焦的土地。因其产量少,越为珍贵。

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